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餐饮加盟下半场,不会“算数”的餐企将被淘汰

来源:导果网 发布时间:2019-08-01热度:
作为老板,你真的了解自家餐厅么?每天卖出多少份菜,来了多少新客,顾客有无复购?退菜、退单、反结账等异常数据你能否实时把控?美团、饿了吗、微信小程序等众多渠道的顾客数据...


  作为老板,你真的了解自家餐厅么?每天卖出多少份菜,来了多少新客,顾客有无复购?退菜、退单、反结账等异常数据你能否实时把控?美团、饿了吗、微信小程序等众多渠道的顾客数据,你是汇总分析,还是任凭流失?说如今开餐饮加盟的成本激增,这迫使老板要精打细算,餐饮已经到了精细化运营时代,数据的作用愈发凸显,它直接关系着一家餐企的生死成败。异果网餐饮加盟小编告诉你餐饮加盟店该如何收集、运用数据?如何利用数据为餐厅降本增效?
 

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  靠经验开餐厅,餐企难壮大,成本难下降!和市面上众多的餐饮公司不同,餐道是从头部品牌入手,如服务于麦当劳、哈根达斯、DQ、汉堡王、西贝、周黑鸭、真功夫等。如今餐道已经服务了累计350余家知名餐饮公司,在为这些头部品牌提供服务时,餐道发现了餐饮加盟行业存在着一些“通病”。
 

  通病1:外卖平台掌控餐厅外卖数据
 

  以前餐饮人可以用经验指导产品的调整,但随着外卖时代的到来,餐饮人无法直面顾客,也无法了解到是什么人订餐,反馈如何,更无法让顾客形成消费黏性。可以说现在餐饮人的外卖数据已经交到了外卖平台手中,形成了一定程度的信息不对称,外卖扩展了餐厅的营业半径,却也掌控了餐企的数据,每天都有人在聊着大数据的重要性,但对餐饮人来说,能够自建数据库和外卖体系的少之又少,连基本的收集都做不到,又何谈大数据和指导经营呢?
 

  通病2:多店、多地域、多渠道数据难管理
 

  麦当劳、汉堡王、西贝等都是餐饮行业的头部连锁品牌,因此他们或多或少都出现了连锁管理难题。现在餐饮行业内存在着非常多的SaaS公司和pos服务商,这些服务商在不同地域的政策各不相同,因此有些连锁品牌就不得不使用不同的软、硬件服务商。但不同的服务商间,数据并不互通,这就导致品牌难以进行统一管理,运营不畅。现在小红书、抖音、微信小程序等渠道越来越多,不同外卖平台的优惠政策也不相同,这些渠道和平台间的数据也难以汇集和打通,这都影响着餐饮企业的经营效率。
 

  通病3:凭经验采购,造成估清或库存堆积
 

  和零售类似,以前餐饮人基本上全凭经验决定每天的采购量。但餐饮和零售不同,零售允许一定程度的库存积压,但食材一旦积压就会变质,影响产品口味甚至出现食品安全问题,在外卖兴起的环境下,餐饮人对每天的采购量越来越难以把握,极有可能出现沽清和库存堆积的问题,这直接影响着餐厅的营收能力与成本控制能力。此外,现在餐厅大多将前厅与后厨打通,却少有能够同步到库存,甚至直接同步到供货商,因此难以做到用数据对采购量进行预测。

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责任编辑:王小明