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餐饮加盟餐位不够用,方法来凑,大大增加翻台

来源:导果网 发布时间:2019-08-13热度:
餐位的重要性是如果餐位利用率高,会提高整体的每餐位小时收益,尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱,没有闲置,餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。那么如何在既定的空间...


  餐位的重要性是如果餐位利用率高,会提高整体的每餐位小时收益,尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱,没有闲置,餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。那么如何在既定的空间面积赚取更多的收益,当餐厅餐位不够用时,如何提高翻台率,增加坪效?下面跟异果网餐饮加盟小编一起来学习下。
 

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  1、服务效率化,节省顾客不必要的时间
 

  从餐饮加盟来说节省消费者在店时间,是快速翻台的有效保证。但餐厅不能直接去驱赶消费者,而是应该在保证消费者用餐体验的前提下,从餐厅自身寻找可调整空间,比如服务流程上。
 

  以往顾客去餐厅消费,一般都是到店取号排队,轮到号码后才可以点餐。这中间其实浪费掉了很多时间,导致流程上前松后紧,消费时长延长。
 

  很多餐饮加盟企业为了解决类似的问题,给消费者打通了线上的操作渠道,即让消费者通过扫描二维码或是关注公众号接入企业的小程序,提前在线上完成排号、点餐、付款的动作。
 

  2、提高消费者外卖或外带的欲望
 

  开拓外卖或外带业务,一方面可以拓宽餐厅的盈利渠道,另一方面也可以为餐厅预留出足够的空间和时间来大大增加翻台的几率。
 

  两者中,外卖是餐厅经营的主要渠道之一,消费者也乐于通过外卖来满足餐饮需求。相对而言,比较难的是让进店的消费者选择外带而不是堂食。为此,餐饮加盟人需要采取一些措施鼓励消费者打包外带。
 

  3、调整桌椅舒适度及灯光色彩
 

  在“赶客”增加翻台率上,从开始设计餐厅时就有一些小窍门。
 

  “灯光心理学”上说,不同的灯光会营造出不同氛围影响人们的情绪,这样一套理论运用在餐厅灯光设计上对翻台率的提升会有很大的帮助。
 

  如果餐厅想要促进消费者的食欲,就不应该采用昏暗的灯光,而是要用明亮的灯光,这会让人干劲十足,加快就餐的速度。像办公场所、学校课堂等区域用的都是白炽灯,就是不想让人感到过于舒适慵懒。
 

  此外,在餐厅桌椅的设计上,餐饮人其实没必要让消费者过于舒服,有时也需要让消费者感到不适,这样才不至于在店内停留太久。
 

  所以很多消费者在这些店内通常都是吃完赶紧走,用餐时间不会太长,这就是肯德基、星巴克他们快速翻台、提升坪效的一大秘诀。

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责任编辑:王小明